Torta di Agretti e Fave

8 persone

Tempo di preparazione 30 minuti (+ 45 minuti in forno)

Calorie per porzione 235

Le spiccate proprietà depurative della Barba del Frate (o Agretti) con le proteine delle fave fresche. Ingredienti primaverili di cui è bene approfittare. In questa ricetta ho utilizzato solo latticini di origine ovina che si abbinano perfettamente con questa verdura. Potete usare una sfoglia senza glutine.

Ingredienti

300 g agretti (peso già mondato)

200 g fave fresche (mondate e pelate)

160 g formaggio fresco cremoso di capra (caprino)

150 g yogurt di capra

60 g pecorino romano grattugiato

4 albumi

1 disco di pasta sfoglia

scorza grattugiata 1 limone

1 cucchiaio menta fresca grattugiata

noce moscata

sale

pepe

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°.

Scottate gli agretti per due minuti in acqua non salata. Scolate e tenete da parte.

Mescolate il formaggio fresco di capra con lo yogurt e gli albumi e amalgamate bene. Unite la scorza di limone, la menta, una pizzico di noce moscata, sale e pepe. Unite anche il pecorino e mescolate bene. Aggiungete ora gli agretti e le fave incorporandoli nel composto.

Stendete la sfoglia con la sua carta forno in una teglia e poi versate il composto livellando bene.

Cuocete per 45 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.