Crocchette di Miglio con Tofu, Melanzane e Pomodori secchi

6 persone (24 crocchette)

Tempo di preparazione 40 minuti

Calorie per porzione 208

Una ricetta buonissima e adatta a mille occasioni. Potete servire con Hummus di Ceci o Salsa allo Yogurt, ma anche con una semplice insalata verde.

Ingredienti

100 g miglio

400 g melanzana

1 cucchiaio origano fresco tritato (o un cucchiaino secco)

120 g tofu

40 g pomodori secchi

1 cucchiaio erba cipollina tritata

80 g crackers di segale o senza glutine

3 cucchiai olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Cuocete il miglio con il doppio del suo volume di acqua e poco sale per 10 minuti e poi lasciare nel pentolino col coperchio a raffreddare.

Tagliate a dadini la melanzana e fatela saltare con un cucchiaio d’olio in padella finchè è ben cotta e rosolata. Aggiustate di sale e pepe.

Passate al mixer le fette di segale con il rimanente olio e versate in un piatto. Passate ora al mixer il tofu con i pomodori secchi tritati al coltello e l’origano. Dovete ottenere una crema omogenea. In una terrina impastate il miglio con le melanzane e il tofu, unite l’erba cipollina. Formate delle palline e schiacciatele leggermente (ricavatene circa 24).

Impanate le crocchette con i craker tritati e disponetele su una placca rivestita di cartaforno. Cuocete in forno a 220° per 20 minuti.