Muffin ai Mirtiili (ricetta senza glutine)

12 muffin

Tempo di preparazione 15 minuti (+ 40 minuti in forno)

Calorie per muffin 160

Una ricetta facile e senza glutine per una colazione buona e sana. Potete anche utilizzare altri frutti di bosco al posto dei mirtilli.

Ingredienti

200 g mirtilli freschi

100 g farina integrale di mais

80 g amido di mais

70 g farina di grano saraceno

50 g farina di riso integrale

80 g zucchero di canna

80 g latte di cocco (o altro latte)

40 g olio extravergine di oliva

4 albumi

1/2 bustina lievito per dolci

1 cucchiaino vaniglia in polvere

scorza grattugiata 1 limone

sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Mescolate le farine con lo zucchero, la vaniglia, il lievito e il sale. Unite la scorza di limone, l'olio gli albumi e il latte e amalgamate bene con una spatola. Unite anche i mirtilli e mescolate.

Trasferite l'impasto in 12 stampini per muffin foderati con pirottini di carta (utilizzate uno spallinatore per gelato per facilitare l'operazione). Cuocete in forno per 40 minuti e poi lasciate raffreddare prima di servire. Se non li consumate subito, conservateli per un paio di giorni in un sacchetto di plastica chiuso bene.