Pasta integrale al Pesto di Peperoni e Noci

4 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Calorie per porzione 405

Un piatto freddo perfetto come schiscetta con tutte le vitamine dei peperoni e i preziosi nutrienti delle noci. 

Ingredienti

900 g peperoni

280 g pasta integrale

40 g noci sgusciate

1 cucchiaio menta fresca tritata

1 cucchiaio erba cipollina tritata

peperoncino (se gradito)

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Scottate i peperoni sotto il grill del forno da ogni lato fino ad aver bruciacchiato tutta la pelle. Trasferite i peperoni in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete e lasciate a raffreddare.

Quando i peperoni si saranno raffreddati, spelateli (a questo punto sarà molto facile), eliminate semi e gambo e tritate al coltello.

Tritate al coltello anche le noci.

Mescolate i peperoni con le noci, erba cipollina, menta, peperoncino tritato (se lo usate), olio, sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolate molto al dente. Raffreddate sotto un getto di acqua e poi mescolate al pesto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare almeno mezz'ora in frigorifero prima di servire.