Peperoni ripieni di Bulgur e Melanzane

4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti (+ 40 minuti in forno)

Calorie per porzione 220

Un piatto completo per l'estate. Potete sostituire il bulgaro con cous cous anche senza glutine.

Ingredienti

500 g peperoni rossi (2)

400 g melanzane

100 g bulgur

40 g ricotta salata

1 cipollotto

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 cucchiaio basilico fresco tritato

1 cucchiaino origano fresco tritato

peperoncino fresco tritato

sale

pepe

Procedimento

Cuocete il bulgur in 2,5 parti di acqua per 7 minuti. Poi mettete il coperchio e lasciate da parte.

Grattugiate la ricotta salata. Tritate il cipollotto.

Tagliate la melanzana a dadini piccoli e saltatela con il cipollotto tritato, sale, pepe e olio e l’olio per 10 minuti circa.

Mescolate la melanzana con il bulgur, il basilico, l’origano e il peperoncino e la ricotta salata. Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate i peperoni in due nel senso della lunghezza e svuotateli dei semi e della parti bianche.

Farcite le 4 metà di peperone con il bulgur e cuocete in forno a 200° per 40 minuti.