Peperoni ripieni

4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti (+60 in forno)

Calorie per porzione 184

Un classico rivisitato in chiave vegetariana che piacerà a tutta la famiglia (e alla bilancia).

Ingredienti

2 peperoni

100 g quinoa o amaranto

200 g seitan

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

100 g albume

60 g parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

Procedimento

Mettete in una casseruola l’amaranto 8o la quinoa) con il doppio di acqua leggermente salata e fate cuocere circa 15 minuti, poi lasciate con il coperchio a gonfiare e raffreddare.

Accendete il forno a 200°.

Tagliate il seitan a pezzettini e tritatelo in un mixer.

Riunite in una ciotola l’amaranto, il seitan, l'albume, il parmigiano, il prezzemolo, l’erba cipollina, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare gli ingredienti con una forchetta.

Pulite i peperoni e tagliateli a metà. Farciteli con il ripieno.

Mettete i peperoni in una teglia, con un foglio di carta da forno. Cuocete per 55 minuti circa, poi passate al grill per 5 minuti.