Insalata di Puntarelle

4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Calorie per porzione 98

Le puntarelle sono ancora più gustose in versione vegan.

Ingredienti

500 g puntarelle mondate e pulite

100 g yogurt di soia al naturale (o yogurt magro)

1 cucchiaio erba cipollina tritata

1 cucchiaio senape di Digione

2 cucchiai aceto di mele

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Mondate le puntarelle eliminando la parte bianca e coriacea e tagliate in due (o in quattro se sono molto grandi) le cimette ricavate.

Emulsionate lo yogurt con l'aceto, la senape, l'erba cipollina, sale e pepe.

Condite e completate con un filo di olio.