Minestrone a crudo con riso integrale

Una ricetta freschissima dal mio libro “Le 10 porzioni della salute”, un must dell’estate.

Ingredienti

600 g pomodori ramati ben maturi

120 g riso integrale

150 g zucchine

150 g cetriolo

150 g carote

150 g sedano

1 avocado

1 piccolo cipollotto

3 cm zenzero

1 peperoncino

1 lime

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Tagliate a pezzi i pomodori e il cipollotto. Sbucciate e tagliate lo zenzero a pezzettini. Unite tutto nel bicchiere di un frullatore insieme al peperoncino e una presa di sale (eliminate i semi se non volete sia troppo piccante). Frullate bene e poi filtrate con un setaccio fine mescolando e poi schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio e spremendo bene il residuo.

Tagliate a pezzetti le zucchine, il cetriolo, la carota, il sedano e l’avocado. Unite al frullato di pomodori e unite il succo di lime. Mescolate bene e aggiustate di sale. Lasciate a riposare in frigorifero.

Lessate il riso al dente in acqua salata e poi scolate e sciacquate sotto un getto di acqua fredda. Tenete da parte.

Al momento di servite, distribuite il riso sul fondo di quattro fondine e poi verste con un mestolo il minestrone sopra il riso. Terminate con pepe fresco e un filo di olio.