Pasta fredda con zucchine, limone e menta

Una ricetta semplice e fresca, creata su richiesta di mio figlio, che ha fatto tutti felici. Provate anche con l'aggiunta di olive nere o peperoncino tritato.

4 persone

Ingredienti

240 g pasta integrale

2 zucchine

1 limone

menta fresca

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Procedimento

Nel fondo di una insalatiera grattugiate la scorza del limone e spremetene bene il succo. Scioglietevi del sale.

Grattugiate le zucchine con una grattugia grossa e mescolate al succo di limone.

Tritate le foglie di menta grossolanamente (circa un cucchiaio) e mescolate alle zucchine. Aggiustate di sale e pepe e poi unite circa 4 cucchiai di olio.

Cuocete la pasta molto al dente e poi scolate e sciacquate sotto l'acqua fredda fino a raffreddarla completamente. Scolate molto bene e poi unite alle zucchine. Mescolate con cura e lasciate riposare in frigorifero una mezz'ora prima di servire.