Spaghetti di Zucchine al Pesto di Pomodori secchi e Mandorle

I pomodori secchi sono un'ottima fonte di licopene e vitamina C e sono molto saporiti. Insieme alle zucchine crude e alle mandorle formano una ricetta super salutare.

4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti (+tempo di marinatura delle zucchine)

Calorie per porzione 178

Ingredienti

1 kg di zucchine grandi

50 g mandorle pelate

30 g pomodori secchi

scorza grattugiata 1/2 limone

2 cucchiai olio extravergine di oliva

origano fresco

sale

pepe

Procedimento

Riducete le zucchine a spaghetti con l’apposito strumento. Tagliate gli spaghetti perché non siano troppo lunghi. Mescolate bene con una presa di sale e lasciate a marinare in frigorifero per un paio d’ore.

Lasciate i pomodori secchi ad ammollare in acqua calda per un’ora, poi scolate e tagliate a pezzetti. Riunite in un mixer le mandorle con i pomodori secchi, la scorza di limone e qualche foglia di origano fresco. Aggiungete l’olio e quattro cucchiai di acqua e tritate bene. Se necessario, aggiungete più acqua per ottenere una salsa non troppo omogenea.

Scolate e strizzate delicatamente gli spaghetti tra due fogli di carta da cucina, conditeli con il pesto e mescolate molto bene. Servite completando con una spolverata di pepe.

Per realizzare questa ricetta è necessario uno strumento per il taglio delle verdure a spirale. Si tratta di un grosso temperamatite per verdura con cui si realizzano facilmente gli spaghetti. Si trova su internet o nei negozi specializzati.