Da nord a sud

Due primi classici della tradizione rielaborati. In pochi semplici passi prepareremo un risotto allo zafferano super leggero e un piatto di spaghetti al pomodoro fresco senza aglio e cipolla. 

Risotto giallo

2 persone

Ingredienti

120 g riso carnaroli

60 g stracchino

1 bustina zafferano

1/2 bicchiere vino bianco

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

brodo vegetale

sale

pepe

Procedimento

Fate scaldare una casseruola e tostate il riso a secco per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete brodo bollente un po' alla volta mescolando.

Unite lo zafferano dopo 10 minuti e poi completate la cottura sempre mescolando e aggiungendo il brodo.

A cottura, spegnete il fuoco, unite lo stacchino e mescolate bene fino a scioglierlo del tutto e aggiustate di sale.

Servite con un pizzico di pepe e un filo di olio.

Spaghetti al pomodoro

2 persone

Ingredienti

140 g spaghetti di kamut (o senza glutine)

200 g pomodori datterino

1 cucchiaio capperi dissalati

scorza grattugiata 1/2 limone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

peperoncino fresco

origano fresco

basilico fresco

sale

pepe

Procedimento

Gettate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Tagliate i pomodori a metà e saltateli con un cucchiaio di olio, i capperi, il peperoncino (se gradito) e l'origano.

Quando gli spaghetti giungono a metà cottura, scolate e trasferite in padella con i pomodorini conservando una tazza di acqua di cottura.

Cuocete gli spaghetti con il sugo aggiungendo acqua poco alla volta. A fine cottura unite la scorza di limone grattugiata e il basilico. aggiustate di sale e pepe e servite con un filo di olio a crudo.