Patata dolce al Cartoccio con Crema di Anacardi

4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti (+ ammollo + 60 minuti in forno)

Calorie per porzione 360

La Batata è un tubero povero di amidi e ricco di sostanze nutritive, perfetto per sostituire le patate classiche in questa ricetta tutta vegan.

Ingredienti

800 g patate dolci (batata - 4 pezzi)

100 g anacardi

1 cucchiaio erba cipollina

1 cucchiaino salvia e rosmarino tritati

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaino curcuma

paprika dolce

sale

pepe

Procedimento

Lasciate gli anacardi a bagno in acqua fredda per una notte.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate le Batate, asciugatele e avvolgetele in un dolio strato di alluminio. Cuocetele in forno 60 minuti e poi lasciatele riposare 10 minuti prima di scartarle.

Scolate gli anacardi e riuniteli nel bicchiere di un frullatore con 1/2 cucchiaino di sale, la curcuma, una presa di paprika e una di pepe, l'erba cipollina, la salvia e rosmarino e il limone. Frullate bene aggiungendo poca acqua alla volta fino a ottenere una crema densa e liscia. Lasciate a riposare e compattare in frigorifero fino al momento di servire (potete preparare questa crema anche il giorno prima).

Incidete le Batate nel senso della lunghezza e servite con la crema.