Frittata vegan di Zucca

Semplice e veloce con tutti i benefici della zucca e le proteine dei ceci.

Per 4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti + 25 minuti in forno

Calorie per porzione 180

Ingredienti

100 gr farina di ceci

250 gr polpa di zucca

50 gr porro

300 ml latte vegetale non zuccherato

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 cucchiaino rosmarino tritato

1 cucchiaino salvia tritata

½ cucchiaino curcuma

noce moscata

sale e pepe

Procedimento

Preparate una pastella con la farina di ceci e il latte di soia. Lasciate riposare coperto con la pellicola per un paio d’ore.

Riscaldate il forno a 200°.

Tagliate la zucca a fette sottili con una mandolina. Tagliate finissimo il porro. Ungete una teglia bassa di 30 cm di diametro. Disponete la zucca e il porro nella teglia.

Sbattete la pastella con una frusta, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata, l’olio e gli aromi tritati e mescolate bene. Versate questa pastella sopra alle verdure e infornate per25 minuti. Staccate la frittata con una spatola di plastica.

http://www.fraparentesi.org/trp-rct-v-frittata-di-zucca-vegana/