Quiche di spinaci in crosta di patate dolci

6 persone

Potete usare anche patate normali invece di quelle dolci (ma ricordate che quelle normali contengono più carboidrati) e anche diverse verdure o latte e formaggio di mucca anziché di capra.

Ingredienti

400 g patata dolce a pasta arancione (batata)

300 g spinaci baby (puliti e mondati)

120 g latte di capra

200 g caprino di capra

4 uova

2 cucchiai pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio erba cipollina tritata

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale

pepe

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 180°.

2. Sbucciate le patate e tagliate a fettine con una mandolina (non importa se le fette non vengono tutte intere).

3. Ungete con un cucchiaio di olio uno stampo per quiche antiaderente (diametro 28 cm) e disponete uno spesso strato di patate sul fondo, foderate i bordi con fette leggermente sovrapposte avendo cura di arrivare fino all’alto del bordo. Spolverate con sale e pepe e cuocete in forno per 20 minuti.

4. Saltate gli spinaci in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Cuocete per pochi minuti, fino a fare appassire gli spinaci ma senza cuocerli troppo.

5. Sbattete le uova con il formaggio cremoso, prima con una forchetta, poi con la frusta. Unite il latte, l’erba cipollina, sale, pepe e una presa di noce moscata. Mescolate bene con la frusta.

6. Rimuovete lo stampo dal forno e alzate la temperatura a 200°. Disponete gli spinaci sopra le patate e poi versate il composto di latte e uova. Spolverate con il pecorino grattugiato. Rimettete in forno e cuocete per 30 minuti.

Lasciate raffreddare 10 minuti prima di tagliare e servire.