Penne al Pesto di Asparagi

4 persone

Tempo di preparazione 30 minuti (+ riposo)

Calorie per porzione 385

Questa è un'idea nuova che qui in casa mia ha ottenuto un successo incredibile. Una portata fredda perfetta per un picnic, ma se siete a casa potete anche servire questa pasta calda, basterà farla saltare due minuti in padella.

Ingredienti

400 g asparagi

280 g pasta integrale o mais e riso integrale (senza glutine)

40 g pistacchi sgusciati non salati

succo e scorza grattugiata di 1/2 arancia

1/2 cipollotto

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Mondate gli asparagi e tagliate circa 4 com di punte e dividetele in due per il lungo. Tenete da parte.

Tagliate a pezzettini i gambi di asparagi e riunite in un mixer con i pistacchi, il cipollotto, il succo e la scorza grattugiata di arancia, sale e pepe. Tritate fino a ottenere un composto abbastanza uniforme ma non frullato liscio. Lasciate a riposare in frigorifero almeno un'ora.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Calcolando di volerla molto al dente, tuffate le punte di asparagi nell'acqua insieme alla pasta circa 30 secondi prima di scolarla, poi passate tutto sotto acqua fredda corrente per raffreddare completamente.

Mescolate la pasta (con le sue punte di asparagi) al pesto aggiungendo l'olio e poca acqua se dovesse risultare troppo asciutta. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Se volete servire questo primo caldo, non raffreddate la pasta ma fatela saltare in padella conservando una tazza di acqua di cottura per aggiustare la consistenza e aggiungendo un filo d'olio fuori dal fuoco.