Plum Cake light

18 fette

Tempo di preparazione 20 minuti (+ 60 minuti in forno)

Calorie per fetta 153

Facciamo un salto nel 2013 per ricordare una ricetta buonissima e sempre attuale. un classico plum cake alleggerito e più sano.

http://www.rai.it/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-c626462e-220c-459d-aea1-b073bba706e6.html

Ingredienti

150 g uvetta (o altri frutti secchi tipo mirtilli, mirtilli rossi)

200 g polpa di avocado

50 ml olio di oliva

120 g zucchero a velo

250 g farina integrale

250 g albume

scorza di 1/2 limone

scorza di 1/2 arancia

succo di arancia (per ammollare l’uvetta)

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

1 bustina lievito per dolci

sale

Procedimento

Ammollate l’uvetta nel succo d’arancia per mezz’ora. Poi si scolate bene.

Preriscaldate il forno a 190°.

Unite nel bicchiere del frullatore a immersione avocado a pezzi, olio, zucchero a velo, l'albume, la scorza grattugiata di arancia e limone con lo zenzero. Frullate bene.

Trasferite il tutto in una boule e incorporate la farina con il lievito e la vaniglia.

Mettete l’uvetta scolata in un sacchetto di plastica per alimenti con un cucchiaio di farina. Chiudete il sacchetto con le mani e sbattete per infarinare bene l’uvetta, poi incorporatela al composto e trasferite in uno stampo da plum cake di silicone o rivestito con carta forno.

Cuocete per 50/60 minuti(fate la prova con lo stuzzicadenti) e lasciate raffreddare completamente sotto un canovaccio prima di tagliare a fette.