Panzanella di Shuttelbrot con Fagiolini

Potete anche usare del comune pane secco: fatelo tostare qualche minuto in forno per una maggiore croccantezza e aggiungete un pizzico di semi di finocchio.

4 persone

Tempo di preparazione 20 min (da preparare in anticipo)

Calorie per porzione 273

Ingredienti

200 g schuttelbrot

300 g fagiolini spuntati

800 g pomodori san marzano

peperoncino rosso fresco

20 foglie di menta

1 cucchiaio erba cipollina tritata

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale marino integrale

pepe

Procedimento

Tagliate i pomodori a pezzetti e conditeli con una bella presa di sale, olio, menta tritata e peperoncino (a piacere). Lasciate da parte.

Fate bollire i fagiolini in acqua non salata per 5 minuti, poi raffreddate sotto un getto di acqua e tagliateli a pezzetti.

Sbriciolate il pane a pezzetti con le mani. Unite il pane al pomodoro e aggiungete i fagiolini. Mescolate bene e lasciate a riposare un paio d’ore in frigorifero.

Prima di servire aggiustate di sale e pepe e mescolate.