RISOTTO ALLA ZUCCA CON OLIO ALLA SALVIA E GRANELLA DI NOCCIOLE TOSTATE.

Un risotto fa sempre scena anche se è veramente facilissimo da preparare. E se vi rimane del riso avanzato, lasciatelo in frigorifero in modo che si compatti bene. Il giorno seguente, formate delle polpette con le mani unte d’olio, schiacciatele un po’ e disponetele su una placca rivestita di cartaforno. Cospargete di salvia e poco sale e cuocete in forno ventilato a 200° per 30 minuti più qualche minuto di grill. Otterrete delle crocchette buonissime.

Ricetta vegana senza glutine.

4 persone

Ingredienti

300 g polpa di zucca

250 g riso carnaroli

1 bicchiere di vino bianco

20 g nocciole

salvia fresca (10 foglie)

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

sale

pepe

Procedimento

1. Preparate un brodo vegetale con porro, zucchina, sedano e carote e qualche foglia di alloro.

2. Tritate le noci al coltello e tostatele 2 minuti in un padellino, poi toglietele dal fuoco e lasciate da parte.

3. In un pentolino scaldate 50 g di olio con la salvia spezzettata con le mani. Appena inizia a soffriggere, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

4. Tagliate la polpa di zucca a dadini piuttosto piccoli.

5. Tostate a secco il riso in una casseruola per due minuti, poi bagnate col vino bianco. Fate assorbire il vino e aggiungete la zucca, sale e pepe. Mescolate e coprite col brodo bollente.

6. Continuate a mescolare e aggiungete il brodo poco alla volta fino a cottura del risotto. Se volete un risotto “all’onda” non fatelo mai asciugare troppo. Aggiustate di sale.

7. Dividete il risotto in quattro piatti.

8. Terminate con l’olio alla salvia e una spolverata di granella di nocciole.