Minestra di farro e melanzane

4 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Calorie per porzione 190

Ingredienti

500 g melanzane

120 g farro perlato

250 g passata di pomodoro

2 cucchiai basilico fresco tritato

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 lt brodo vegetale

peperoncino fresco

sale

pepe

Procedimento

Tagliate la melanzana a dadini.

Scaldate l'olio in una casseruola e cuocete le melanzane con una presa di sale per 10 minuti mescolando.

Coprite con il brodo vegetale e aggiungete il farro e la passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino tritato (se gradito).

Cuocete per 20/30 minuti aggiungendo acqua se asciuga troppo. Prima di servire unite anche il basilico, mescolate e aggiustate di sale e pepe.