Frittata di Albumi con Zucchine, Feta e Olive nere

Un pieno di proteine, vitamine e sali minerali per la dieta di settembre. 

4 persone

Tempo di preparazione 40 minuti (+ tempo di marinatura per le zucchine)

Calorie per porzione 188

Ingredienti

500 g zucchine

250 g albume

200 g feta

1 cucchiaio olive nere tritate

1 cucchiaio erba cipollina tritata

1 cucchiaio menta fresca tritata

½ cucchiaio olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Grattugiate le zucchine con una grattugia grossa, cospargete con una presa di sale e lasciate riposare un paio d’ore. Poi scolate e strizzate.

Amalgamate gli albumi con le olive, l’erba cipollina, la menta e la feta spezzettata con le mani (non aggiungete altro sale perché la feta e le olive sono già sufficienti). Unite anche le zucchine e mescolate bene.

Fate cuocere in una padella appena unta con il coperchio per 20 minuti a fuoco lento. Girate la frittata aiutandovi col coperchio e poi cuocete altri 10 minuti dall’altro lato.

Lasciate intiepidire prima di servire.