Carpaccio di Sedano rapa con Castagne e Pomodori secchi

4 persone

Tempo di preparazione 10 minuti (+ riposo)

Calorie per porzione 107

Un antipasto insolito che non mancherà di stupire i vostri ospiti.

Ingredienti

300 g polpa di sedano rapa

60 g castagne cotte

50 g insalata misticanza (o spinaci baby)

25 g pomodori secchi

3 cucchiai condimento balsamico tradizionale di Modena

2 cucchiai olio extravergine di oliva

origano

sale

pepe

Procedimento

Tagliate a fette sottili il sedano rapa con una mandolina. Cospargete con una presa di sale e lasciate a marinare almeno mezz’ora, poi scolate dalla sua acqua.

Mettete a bagno in acqua calda i pomodori secchi per 20 minuti, poi scolate e tegliate a striscioline.

Tagliate le castagne a fettine.

Vi consiglio di utilizzare un aceto balsamico tradizionale di Modena, che è molto denso, ma se non lo avete potete fare una riduzione: fate bollire 50 ml di aceto balsamico in un pentolino con un cucchiaino di zucchero di canna fino a che si è ridotto della metà. Poi fate raffreddare.

Disponete il sedano rapa in 4 piatti. Distribuite sopra il carpaccio le foglioline di misticanza, poi la castagna e i pomodori secchi. Completate con il condimento balsamico, l’olio e una spolverata di origano e pepe.