Torta integrale di Cardi e Topinambur

Il sapore delicato dei cardi e del topinambur che ricorda il carciofo si abbina perfettamente con i formaggi di capra e il rosmarino.

10 persone

Tempo di preparazione 60 minuti + 45 minuti in forno

Calorie per porzione 240

Ingredienti

500 g cardi

500 g topinambur

300 g robiola di capra

50 g pecorino romano grattugiato

1 cipollotto

3 albumi

1 disco di pastasfoglia integrale

1 cucchiaio rosmarino fresco tritato

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

noce moscata

sale

pepe

Procedimento

Mondate e lessate i cardi per un’ora. Poi scolate e tritate grossolanamente al coltello.

Mondate e pelate i topinambur, tagliateli a fettine e saltate con il cipollotto tritato e 1 cucchiaio di olio per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 180°.

Sistemate il disco di pasta sfoglia in uno stampo a cerniera con tutta la sua carta forno.

Battete gli albumi con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Unite la robiola e mescolate bene, unite anche il pecorino con i cardi, il topinambur e il rosmarino. Amalgamate il tutto e poi trasferite nello stampo sulla pasta sfoglia. Livellate.

Passate in forno 45 minuti e poi lasciate a intiepidire prima di servire.